En culinaria la tradición de Pietragalla uno de las prescripciones del intramontabili es aquélla de "migliatieddo". Mejore sabido como involtino, se considera verdadero y poseer leccornia de quién particularmente no ha sofisticado gusto

"migliatieddo" no demanda de una preparación laboriosa. Rescate longitudinalmente a los pedazos pequeños una cantidad segura de frattaglie del cordero (hígado, pulmones, corazón, intestinos, velo del cordero etc). Debe envolver pedazos con el velo agnello(opportunely de lavado y risciacquato) después haber condimentadolos con el ajo, prezzemolo, sabe los, la pimienta y el queso.

El cicoria pietragallese famoso

Ingredientes para cuatro personas
 - 1 chilo del tocino del becerro de los años
 - sedano
 - 2-3 tomates
 - una pequeña salchicha
 - un pequeño cotechino
 - chile 1.5 del cicoria
 - 1 hueso de prosciutto crudo

Preparación

Para poner la carne en un pote y para hacerla para burbujear, para agregar a todos los ingredientes, obviamente excepto el cicoria.Once que está burbujeado todo él ya, para filtrar el brodo y para verterlo en otro pote con el cicoria, el anch ' él burbujeó ya, para el insaporirla.

Cada placa viene condimentado, pecorino del ragù. E ' de la obligación de acompañar esta placa con el vino pietragallese óptimo.

el "Lu cantó el ' nacc" de la serie del cerdo no es falta de información lanzada

El sanguinaccio se obtiene de la sangre, que fuoriesce de la garganta del cerdo, en el momento en el cual viene matado. La tradición desea que venga recogido al momento en un cubo.

Ingredientes:

litro del ½ de sangre del cerdo

1 tableta de fusión del chocolate

litro del ½ de latte

un pequeño sugna

3-4 cucharas del azúcar

1 chilo de la harina

un bustina de la levadura de I

Preparación

La sangre recogida viene escapado y vertido adentro un pote revuelto con el latte unos, chocolate, azúcar y sugna. Se pone al cocinero al fuego más lento por 5-6 horas, revolviendo continuamente. En el medio tiempo es hoja preparada con él normalmente y se pone al cocinero en el horno. Una vez que esté cocinado, hoja con él venga llenado para arriba de la sangre, se hace para refrescarse, y el lu cantó el ' nacc listo.

El Calzone con la cebolla
También el calzone con la cebolla hace la parte de los hábitos del gastronomiche del pietragallesi. Es una torta del prelibato y está tradicionalmente presente en Navidad que el pietragallesi tabula durante festividad.

Para prepararlo debe utilizar los ingredientes siguientes:

- 1 kilogramo de harina;

- agua;

- 1 cuchara del aceite;

- saben;

- cebollas frescas;

- anchoas;

- cubos del fichi;

- pasos de la uva;

- almendras;

- clavo del garofano;

- miele(cooked el vino o el azúcar va bien también);

- nueces.

E ' necesaria para realizar dos distinguió las operaciones con las cuales la preparación de el relleno y aquél de la hoja.

Por lo que antes de él debe el soffriggere la mujer blanca de la pieza de las cebollas en aceite de oliva; posteriormente al tritare los cubos del fichi, al spelare las almendras en agua caliente, tostarlos y molerlos; para quitar el lische a las anchoas y molerlas; aquél monta después todos.

Para que él la hoja a través de ella viene ponga la harina en el spianatoia, se arregla a Fontana y ensamblan una cuchara del aceite, un pizzico de sabe los y azúcar y un po ' del agua tibia. Todavía pegar y agregar el agua para obtener una goma suave y alisa abajo.

Entonces debe foderare un teglia del aceite hasta que los bordes con la mitad de la goma se separaron antes con el mattarello en la orden que obtenía una hoja a través de un cierto milímetro de grueso.

Por lo tanto el relleno se puede entonces verter y la goma permanecida. Hojea reclinado a través sobre el relleno debe tener los bordes del combacianti con los de la hoja a través abajo al relleno; entonces pueden ser funcionados del smerli con la estampilla apropiada para embellecer el pietanza que será cosparsa del aceite y del azúcar.

Por lo tanto cocinar en el horno para un algunos treinta de minuteren e irse para refrescarse antes de deber sobre sí mismo probar

Goma con el mollica del bread:maccaron allí el mddea plano típico "de la víspera de llevado le

Ingredientes (para el mollica):
Nueces, almendras machacadas
Fichi (marchitado en verano apenas para preparar esta placa)
Malvasia (uva marchitada del mismo país), un poco cinamomo, azúcar, mollica ' del nzad del SP de la cebolla (que es primer del período) del pan chevronné, 1 scato él de cáscaras a usted, stockfish (hoy solamente 1 litro del ½ del chilo de agua tibia se utiliza la anguila dura de la harina del grano)

Para preparar la goma

Para separar la harina en mbagno del t ' (spianatoia), para hacer un agujero el centro, en el cual poco al tiempo el agua se vierte y él del s comienza a pegar, formando una torta pequeña que entonces se separa con un matterello, formando una hoja a través del ½ centímetro, para hacer para secarse y después para cortar al fettuccine.

Pal reparare el mollica

Primero de todos al sbriciolare el mollica. Para tomar un pote y para verter 4-5 cucharas del aceite, para agregar nzad de un de la cebolla SP del segmento el ' y para hacerlo al soffriggere para retardar el fuego por aproximadamente una hora, para agregar entonces el fichi 3-4, un diez de almendras, un racimo del malvasia, 5 nueces, y 1cucchiaio del azúcar, para hacer para unir siempre todos para retardar el fuego para poco minuteren.

Pal reparare la salsa

Soffriggiamo la cebolla, agregamos las cáscaras a usted, el stockfish o los anguilla.Dopo haber preparado todos para condimentar la goma con el mollica y la salsa, caliente del servicio a muy acompañado a saludan a hombre de cristal del blanco del preferibilmente del vino.

Focaccia "quién frittl"
 

Para comprar mitad al chilo del horno 1 y de frolla de la goma. Para ganar la hierba
o (el nzogn ') del cerdo para hacer para freírlo en una cacerola que fríe. Para separar la goma y para poner en ella el nzogn ' y el frittl ', estos pasados ganan a usted de la persona gorda del cerdo. Para irse al resto para aproximadamente cinco minuteren cerca del fuego y entonces poner en horno para cocinar el finchè la superficie de la hoja a través de leggermente no se convierte a rossa.Servire muy caliente, acompañado de un buen cristal del vino local.