Dans la tradition culinaria de Pietragalla une des ordonnances intramontabili est cette du "migliatieddo". Mieux connu comme involtino, il est considéré une véritable leccornia de quel il n'a pas de goûts particulièrement sophistiqués.

Le "migliatieddo" n'exige pas d'une préparation laborieuse. Taille longitudinalement à des petites pièces une certaine quantité frattaglie d'agneau (de foie, de poumons, de coeur, d'intestins, je voile d'agneau etc). Il faut envelopper les pièces avec voile agnello(opportunement de lavé et rincé) après les avoir assaisonné avec ail, prezzemolo, salles, poivre et fromage.

Obtenu l'involto, peut passer à le lier avec les intestins agnello(in de manque peut s'utiliser du simple fil). Finalement il se passe aux opérations de cuisson. Traditionnellement le "migliatieddo" est cuit sur la braise, mais même au four ou dans la sauce, la pietanza reste gustosa.

Éprouvées cette ordonnance et rappellées : le "migliatieddo" acquiert un sapore encore plus spécial si accompagné de quelque verre de vin de nos campagnes.

La célèbre cicoria pietragallese

Ingrédients pour quatre personnes
 - 1 chilo de bacon de veau
 - sedano
 - 2-3 tomates
 - un peu de saucisse
 - un peu de cotechino
 - 1.5 chili de cicoria
 - 1 os de prosciutto cru

Préparation

Mettre la chair dans une marmite et la faire bouillir, ajouter tous les ingrédients, évidemment sauf la cicoria. Une fois que le tout est déjà bouilli, filtrer le brodo et le verser dans une autre marmite avec la cicoria, même elle déjà bouillie, pour insaporirla. Chaque plat est assaisonné, ragù pecorino. Il est dû accompagner ce plat avec l'excellent vin pietragallese.

"Lu Sang'nacc" de la série du cochon ne se jette rien
 

Le sanguinaccio on obtient du sang, qui fuit de la gorge du cochon, dans l'instant où il est tué. La tradition veut qu'il soit ramassé à l'instant dans un secchio.

Ingrédients :

½ litre de sang de cochon

1 tablette de chocolat fondant

½ litre de latte

un peu de sugna

3-4 cuillères de je sucre

1 chilo de farine

une bustina de je monte

Préparation

Le sang ramassé est filtré et versé en marmite mélangé avec le latte, chocolat, sucre et sugna. Il se met à cuire à feu très lent pour 5-6 heures, en mélangeant continuement. Entretemps se prépare la feuillette normalement et il se met à cuire dans le four. Une fois cuite, elle la feuillette est remplie du sang, on fait refroidir, et lu sang'nacc prêt.

Les Calzone avec l'oignon

Même les calzone avec l'oignon il fait à une partie des habitudes gastronomiche des pietragallesi. Il est un doux prelibato et traditionnellement il est présent sur les tables pietragallesi pendant fête de Noël.

Pour le préparer il faut utiliser les suivants ingrédients :

- 1 kg de farine ;

- eau ;

- 1 cuillère de je huile ;

- salles ;

- oignons frais ;

- anchois ;

- fichi secs ;

- raisin passe ;

- amandes ;

- clous de garofano ;

- miele(ils vont bien même vin cuit ou sucre) ;

- noix.

Elle est nécessaire de dérouler deux opérations distinctes la quelle la préparation de la farce et cette de il feuillette.

En ce qui concerne la première il faut soffriggere la partie blanche des oignons dans huile d'olive ; successivement tritare les fichi secs, spelare les amandes en eau bouillant, les griller et les moudre ; enlever le lische aux anchois et les moudre ; après quoi on assemble le tout.

Pour elle la feuillette est mise la farine sur la spianatoia, on dispose fontaine et on ajoute une cuillère de huile, une pincée de salles et sucre et un peu d'eau tiède. Pétrir et ajouter encore eau pour obtenir une pasta souple et lisse.

Ensuite il faut doubler une teglia de huile jusqu'aux bords avec moitié de la pasta étendue d'abord avec le mattarello pour obtenir une feuillette de quelque millimètre de spessore.

Donc on peut verser la farce et ensuite la pasta restée. Elle la feuillette posée sur la farce doit avoir les bords combacianti avec ceux de feuillette au dessous à la farce ; ensuite on peut actionner des smerli avec l'approprié imprime pour orner la pietanza qui sera cosparsa de huile et sucre.

Donc cuire en four pour une trentaine de minutes et laisser refroidir avant de s'apprêter à goûter.

Pasta avec la mollica du pain :maccaron y la mddea "plate typique de la veille de Natale

Ingrédients (pour la mollica) :
Des noix, amandes écrasées
Fichi (fanés en été vraiment pour préparer ce plat)
Malvasia (raisin fané du pays), un peu de cannella, je sucre, oignon sp'nzad (c'est-à-dire la premières de la période) mollica de pain viellie, 1 boîte de plumaisons, baccalà (aujourd'hui cependant il s'emploie l'anguille) 1 chilo de farine de grain dure ½ litre d'eau tiède

Préparer la pasta

Étendre la farine sur le t'mbagno (spianatoia), faire un trou à je centre, dans lequel peu à tourne se verse l'eau et il s'entame à pétrir, en formant un pain qui ensuite s'étend avec un matterello, en formant une feuillette de ½ cm, faire sécher et ensuite couper à des fettuccine.

Preparare la mollica

Avant tout sbriciolare la mollica. Prendre une marmite et verser 4-5 cuillères de je huile, ajouter un quartier d'oignon sp'nzad et faire soffriggere à feu lent pour environ maintenant, ajouter ensuite 3-4 fichi, une dizaine d'amandes, une grappe de malvasia, 5 noix, et 1cucchiaio de je sucre, faire amalgamer tout toujours à feu lent pour peu de minutes.

Preparare la sauce

Soffriggiamo l'oignon, nous ajoutons les plumaisons, le baccalà ou l'anguille Après avoir préparé tout assaisonner la pasta avec la mollica et avec la sauce, servir bien chaud accompagné à saluer verre de vin preferibilmente blanc.

La focaccia "qui frittl"
 

Acheter au four 1 chilo et moyen de pasta frolla. Tirer le gras
ou (le nzogn') du cochon pour le faire frire dans une poêle. Étendre la pasta et mettre dans elle le nzogn'et frittl', ceux derniers tiré du gras du cochon. Laisser reposer pour cinq minutes près du feu et ensuite mettre en four y à cuire finchè la superficie de feuillette ne devient pas légèrement rouge Servir bien chaude, accompagnée d'un bon verre de vin local.